海参为什么煮久了会化？怎么避免煮海参融化

　　海参煮久了会化，本质是海参体内的自溶酶分解蛋白质引发的自溶现象。

　　1、海参本身的生理特性决定了它久煮容易融化。海参体内超过八成是水分，干物质中胶原蛋白占比极高，还天生带有自溶酶，当长时间处于高温煮制环境中，自溶酶活性被充分激发，会不断分解海参的蛋白质结构，随着时间推移，整只海参会慢慢分解融化在水中。

　　2、除了煮制时间过长，还有不少提前诱因会加重这个问题。比如干海参泡发过程中泡的时间太久，自溶酶已经提前开始发挥作用；或是买到了反复化冻、已经不新鲜的即食海参，本身蛋白质已经开始降解，煮十几分钟就很容易慢慢化掉。

　　3、想要避免煮海参时出现融化，只要调整煮制方法就能改善。干海参发制煮制时，高压锅上汽后15-20分钟就关火，普通砂锅煮40-60分钟即可，煮好关火焖到水变凉，不用持续滚煮；即食海参只要加热1-2分钟入味就可以，不用久煮。

　　煮好后海参稍微变软缩小属于正常现象，完全化掉基本都是久煮触发自溶导致的，按照合适时长操作就能避开这个问题。