红薯怎么蒸馒头才好吃 蒸红薯馒头怎么不发塌陷

　　想要红薯蒸馒头好吃，要选甜度高的红心蜜薯，用晾凉的熟红薯泥和面，按比例搭配中筋面粉，发酵到位做好二次醒发后再蒸，蒸好焖3分钟再开盖，做出来的红薯馒头自带天然香甜、松软不发黏。

　　1、处理红薯要选对方法才好吃。选红心蜜薯这类甜度高、纤维少的品种，洗净带皮上锅蒸熟，取出放凉后剥皮压泥，怕有硬纤维可以过一遍筛，一定要等红薯泥完全晾凉再用，热红薯泥会烫死酵母，蒸出来就成死面疙瘩，口感硬邦邦不好吃。

　　2、揉面发面要调整比例，同时防塌陷。红薯泥和面粉按大概1:2的比例搭配，红薯泥本身含水量大，加面粉的时候分次放，避免面团太稀，每500克面粉加3克干酵母就够，不用额外放碱，发酵到面团两倍大，戳孔不回缩就可以，揉面一定要充分排净空气，这是避免成品塌陷的关键。

　　3、蒸制步骤把控好，好吃不塌。揉好的面分成等大的剂子，放进铺了油纸的蒸锅里，先不开火，做15到20分钟的二次醒发，醒发到剂子体积变大、拿在手里发轻就可以开火，大火烧开转中火蒸10到15分钟，蒸好关火后盖着锅盖焖3分钟再开盖，就能避免骤冷回缩塌陷。

　　做红薯馒头不需要额外加很多糖，红薯本身的天然甜味比添加糖更清香，只要控制好醒发和蒸制的细节，新手也能一次成功。