淮山炒牛肉怎么做好吃 淮山炒牛肉用脆淮山还是面淮山

　　想要做出好吃的淮山炒牛肉，只要选对食材、做好预处理，大火快炒就能得到牛肉滑嫩、淮山爽脆的成品。

　　1、预处理牛肉保证嫩度：逆着牛肉的纹理切薄片，切好后加一勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉和一勺淀粉，再淋一勺食用油抓匀，腌制15分钟。食用油能锁住牛肉水分，炒的时候不容易粘在一起，也能让成品更滑嫩。

　　2、选对淮山品种做好预处理：炒牛肉更适合用脆淮山，脆淮山质地脆实，炒制时不容易发面糊锅，成品口感清甜爽脆，和嫩牛肉搭配的口感层次更丰富；面淮山质地粉糯，炒制容易松散发黏，只适合煲汤蒸制，不适合快炒。切好的淮山要立刻泡进淡盐水，既能去除多余黏液，也能防止氧化变黑。

　　3、把控火候和炒制时间：起锅烧宽油，油热后倒入腌制好的牛肉，快速滑炒到牛肉变色就立刻盛出。留底油爆香蒜末，倒入控干水的淮山片大火翻炒1分钟，加少许清水焖30秒到八分熟，再倒回牛肉，加少许盐和一点点生抽提味，翻炒10秒左右就可以出锅。

　　全程炒制时间不要太长，牛肉炒太久容易老发柴，淮山炒到带点脆感的程度口感最好。