全是肉的饺子怎么做 全肉饺子调馅怎么不发柴

　　全是肉的饺子就是只用肥瘦比例合适的猪肉，不添加任何蔬菜配菜，仅通过调味打水调馅后包制而成，成品咬开满是纯肉，香而不腻。

　　1、选肉改刀：做全肉饺子要选三分肥七分瘦的猪前腿肉，足够的肥肉是避免肉馅发柴的基础，全瘦猪肉做出来必然干柴。把肉手工切成半厘米左右的肉丁，不要用太细的市售绞肉馅，颗粒感的全肉馅吃起来更香更有层次。

　　2、调馅打水：这是全肉饺子不柴的核心步骤，一斤肉分3次加入150-200毫升放凉的葱姜花椒水，每次都顺着同一个方向搅拌，等到水完全被肉馅吸收再添下一次。搅好后加2勺生抽、1勺蚝油、适量盐和少许白胡椒粉，继续顺向搅到肉馅上劲，放冰箱冷藏半小时醒馅。

　　3、包制煮制：醒好的肉馅直接舀入饺子皮，捏紧收口防止漏汤。水开后下饺子，保持中火煮，点三次凉水，等饺子全部浮起来再煮1分钟就可以出锅，煮的时间太长会让肉馅变老发柴。

　　做全肉饺子不需要复杂的配料，把握住肥肉比例和打水两步，就能做出香嫩不柴的纯肉饺子，喜欢重口的可以加少许姜末或是辣椒粉提味，不用加蔬菜抢了纯肉的鲜香味。