红豆馅汤圆怎么做的软糯 煮红豆馅汤圆怎么不裂开

　　想要做出软糯的红豆馅汤圆，核心要把控糯米粉的选择、和面水温、醒发时间，内馅也不能炒得太干，遵循要点就能做出软韧糯香的成品。

　　1、调配汤圆外皮：优先选水磨糯米粉，它比普通干磨糯米粉更细腻，做出来口感更软糯。粉和80℃左右热水的比例控制在10:6左右，揉成不粘手的光滑粉团后，盖上湿布醒发20分钟，让糯米充分吸收水分，吃起来不会夹生硬心。

　　2、处理红豆内馅：要让整颗汤圆口感软糯，内馅也不能太硬。煮好的红豆保留少量汤底再碾压，炒馅时加少许黄油和10g左右的糯米粉，炒到能轻松抱团就停手，不要炒得太干，太干的内馅不仅口感偏硬，包的时候还容易戳破外皮，放凉后分小块冻硬更方便包制。

　　3、煮制操作防裂开：水烧到锅底冒细密小泡时就下汤圆，转中小火保持水微沸，不要用大火猛滚，下锅后用勺子背轻轻推开防止粘底，全程点三次冷水，等汤圆全部浮起再煮1分钟即可出锅，大火猛煮不仅容易让汤圆裂开，还会让外皮发烂失去糯感。

　　其实做软糯不裂的红豆馅汤圆没有那么复杂，只要抓住这几个关键点，新手也能一次成功，吃不完的冻起来保存，下次煮之前放五分钟回温，口感和新鲜的差不多。