大米泡水的核心作用是提升米饭的成品口感，同时缩短煮饭的整体耗时。
1、提前泡水能让米粒充分吸饱水分，煮出来的米饭每一粒都通透不夹生，口感更加蓬松软糯。尤其是存放超过半年的陈米，本身水分流失较多，泡过之后口感提升非常明显，普通电饭锅也能煮出接近新米的口感。
2、提前吸足水分的大米，煮饭时更容易被煮熟，可以有效缩短焖煮时间，还能减少B族维生素等水溶性营养在长时间高温加热中的流失，对保留米饭营养也有一定帮助。
3、泡米的具体时长可以根据水温调整：凉水浸泡一般30分钟到1小时即可；温水浸泡泡20到30分钟就够了；夏季天气温度高，建议放进冰箱冷藏浸泡，避免米粒发酵变味。
如果时间充裕，泡米再煮能明显提升米饭口感，赶时间的时候不泡直接煮也完全可食用，不用特意纠结。
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