油麦菜最好吃也最受欢迎的做法就是清炒，做法简单还能保留油麦菜本身的脆嫩清香，比炝拌、煮汤等做法接受度更高，做好的核心关键是大火快炒、出锅前再调味。
1、预处理食材：先摘掉油麦菜的老根和枯黄老叶，顺着茎掰成5厘米左右的小段，放进加了一勺盐的淡盐水中浸泡10分钟，既能去除残留农药也能泡出藏在菜叶里的小虫子，泡好后捞出用清水冲洗干净，一定要彻底控干表面的生水，这是避免炒后出水软塌的基础。
2、开大火炒制：把炒锅放在大火上烧热，放入比常规炒菜稍多一点的食用油，放两三片切好的蒜片爆香出味，不喜欢蒜香也可以省略这一步，接着倒入控干水的油麦菜，保持最大火快速翻炒10到15秒，等到油麦菜整体变软还没塌架的时候，加入小半勺食盐、一点点白糖提鲜，翻拌均匀就能出锅。
3、解决发苦出水问题：想要炒好的油麦菜不发苦，要提前削掉油麦菜根部最硬的老皮，同时严格控制炒制时间，全程炒制不要超过1分钟，慢炒久煮会让油麦菜发苦；想要炒完不出水，除了下锅前彻底控干水分，全程不能用中小火慢炒，火小加热时间长，就会逼出大量水分让菜叶软塌发蔫。
炒油麦菜属于快手家常菜，不需要复杂的调料和步骤，记住宁嫩勿老的原则，控制好火候就能做出脆嫩清香的口感，喜欢吃辣的也可以在爆蒜时加一段干辣椒增香。