白萝卜腌制时做好控水预处理、杀菌密封，就能长期保存，保质期可达半年到一年。
1、预处理控水：挑选无破损、不空心的新鲜白萝卜，洗净去皮后切成条或片状，摊开放到通风向阳处晾晒1-2天，直到萝卜块表皮发皱、整体变软，析出多余自由水，从根源降低细菌滋生的概率。
2、腌制杀菌密封：准备提前刷洗干净、控干所有水分的玻璃或陶瓷容器，把晾好的白萝卜放入容器，按每10斤白萝卜放300-400克食盐的比例加盐，拌匀后把萝卜压实，想要延长保存期可以再加2勺高度白酒杀菌，封紧容器盖隔绝空气，放到阴凉避光处腌制。
3、存放与保质期：腌制好的白萝卜只要全程不沾生水油星，放在阴凉避光的室温环境可以保存6-8个月不坏，如果放进冰箱冷藏室密封存放，可以保存1年不变质，完全满足长期保存的需求。
想要长期保存腌白萝卜，一定要注意全程操作不沾生水和油脂，每次取用时用干净无水的筷子，避免带入杂菌缩短保质期。
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