鲜活银耳和干银耳的核心区别是含水量不同，在储存方式、口感、食用便捷度上也存在明显差异。
1、基础属性差异：鲜活银耳是刚采摘的新鲜菌体，含水量普遍在80%以上，整体软弹半通透，带着淡淡的天然菌香；干银耳是鲜活银耳经过脱水干燥处理得到的成品，含水量一般低于15%，质地干脆硬实，压缩后体积很小，方便打包运输。
2、食用与储存差异：鲜活银耳保质期很短，常温下只能放3天左右，冷藏最多1周，很容易发霉变质，吃的时候不需要提前泡发，洗干净撕小块就能直接烹煮；干银耳保质期能达到1-2年，放在干燥通风处就能长期存放，吃之前需要提前1-2小时泡发，剪去硬根后再煮。
3、营养价值对比：二者的核心营养差异很小，干银耳只是脱去了水分，大部分的银耳多糖、膳食纤维、胶质都完整保留，只有极少量水溶性维生素会在加工过程中流失，整体营养价值和鲜活银耳相差无几，不存在鲜活银耳营养远高于干银耳的说法。
日常选购不用盲目追捧鲜活银耳，如果短期内就能吃完，喜欢更清润脆爽的口感可以选鲜活银耳；如果只是偶尔吃，想要长期存放，干银耳的性价比和便捷性更高。
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