加热银耳汤产生泡沫是可溶性物质析出引发的正常物理现象，并非变质或产生毒素。
1、银耳本身富含大量银耳多糖、植物胶质这类可溶性活性物质，干制银耳脱水后这些物质附着在组织中，加热烹煮时就会大量溶入水中，这类物质会降低汤水的表面张力，汤水翻滚带入空气后产生的气泡不容易破裂消散，就会聚集形成浮在表层的泡沫。如果泡发后没有淘洗干净，银耳表面残留的干制碎屑、杂质也会加重起泡情况。
2、只有当银耳本身存在变质问题时，产生的泡沫才是异常的：比如银耳泡发过久滋生细菌，煮制时微生物代谢会产生额外的气泡，还会伴随发酸、发黏的异味，这种泡沫才是有害的。
3、绝大多数正常烹煮产生的泡沫是完全可以吃的，这些泡沫的主要成分就是溶出的银耳多糖和胶质，本身没有毒性，不会危害健康，只是观感不好，如果介意口感和外观，直接撇掉也不会损失太多营养。
煮银耳前提前泡发、充分淘洗去除表面碎屑，就能有效减少起泡情况，不用过度恐慌。