想要包出煮了不会散开的饺子，核心是保证面皮足够筋道、馅料水分不过量、封口捏合紧密，满足这三点包出来的饺子，煮的时候基本不会破皮散开。
1、调面要够硬，保证面皮筋性。包饺子一定要用偏硬的面团，和面用冷水，面和水的比例大概控制在2:1，揉成光滑面团后醒发30分钟，醒好再揉一次排出气泡，硬面团筋性足，拉扯不容易破，煮的时候也不容易开裂散开。
2、调馅要控好水分，避免撑破面皮。不管是肉馅还是素馅，都要控制水分：素菜馅提前加盐杀出多余汁水，挤干后再拌馅；肉馅打水要少量多次，打匀再加下一次，不要一次性加太多水，馅太稀不仅包的时候容易漏，煮的时候也很容易胀破面皮散开。
3、封口捏紧，煮制正确操作避免破皮。包的时候封口处不要沾到馅料油脂，否则会粘不牢，捏的时候要把边缘面皮压实，新手可以捏完褶子再顺着封口压一遍，保证没有缝隙；煮的时候水要宽，加少许盐提升面皮筋性，下锅后用勺背轻轻搅动防止粘底，水开三次点凉水降温，既能煮熟饺子也不会散开破皮。
其实包饺子煮饺子想要不散不破，核心就是控制好水分和面皮筋性，难度并不高，新手第一次掌握不好面的硬度，多试一次就能找到手感了。