花泥鳅怎么做好吃 花泥鳅处理需要注意什么

　　花泥鳅最好吃的做法是干煸花泥鳅，外酥里嫩无泥腥，下酒下饭都非常合适。

　　1、处理花泥鳅的核心注意事项：刚买回来的活花泥鳅要放在清水中，滴1-2滴香油养1-2天，让它吐净腹内的泥沙，不要直接宰杀烹饪。杀好后一定要用面粉反复搓洗表面黏液，撕净鱼腹内的黑膜，这两处是泥腥味的主要来源。

　　2、腌制预处理：把处理干净的花泥鳅切成5厘米左右的段，放入碗中加姜片、料酒和少量食盐抓匀，腌制15分钟入味，腌好后给每一块泥鳅裹上一层薄薄的玉米淀粉。

　　3、干煸制作：起锅烧多一些油，油温六成热时把泥鳅段下锅，炸到表面金黄酥脆后捞起控油。锅内留少量底油，放入蒜末、干辣椒、花椒爆香，倒回泥鳅段，撒上适量椒盐和葱花翻匀就可以出锅。

　　做花泥鳅的核心就是提前处理去泥腥，只要这一步做到位，不管干煸还是红烧都好吃，怕油腻的可以把油炸改成小火慢煎，口感也不错。