炖牛肉怎么做才能软烂 怎么炖好吃又入味

　　想要炖牛肉软烂，选对部位、做好预处理、掌握合适的炖煮火候就能轻松做到，不需要长时间久炖也能得到软嫩不柴不塞牙的效果。

　　1、选对部位提前处理，打好软烂基础。炖牛肉优先选带筋带少量脂肪的牛腩、牛腱，纯瘦部位很容易炖柴，切好后放在凉水浸泡1-2小时泡出残留血水，之后冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出一定要用温水清洗，不要碰冷水防止肉质骤然收缩变紧。

　　2、调整炖煮逻辑，同时兼顾软烂和入味。想要牛肉炖软，千万不要一开始就加盐调味，过早加盐会让牛肉表面提前收紧，内部很难炖软。水要一次加足量，全程保持中小火慢炖，想要加快软烂速度，可以往锅里放1-2片鲜山楂或者一小块陈皮，能帮助分解牛肉筋络。

　　3、收尾调味收汁，提味不破坏口感。出锅前20分钟再加盐、生抽等咸味调味料，调好味后开盖开中小火收浓汤汁，不用把汤汁完全收干，留少量汤汁浸泡牛肉，放凉后入味程度会更好，牛肉也不会因为长时间收汁变柴。

　　炖牛肉不用刻意炖煮两三个小时，选对方法，普通砂锅一个小时之内就能做出成品，一次可以多炖一些放冰箱冷藏，后续加热食用也不会影响口感。