玉米怎么煮出来软糯 煮玉米用冷水还是热水好

　　只要选淀粉含量高的合适玉米，煮的时候保留内层嫩苞叶，冷水下锅煮好后焖几分钟，就能煮出口感软糯香甜的玉米。

　　1、预处理玉米：优先选带完整新鲜苞叶的糯玉米或者老玉米，这类玉米本身淀粉含量高，天生更容易煮出软糯口感。剥玉米时只去掉外层老硬的苞叶，保留靠近玉米粒的2-3层嫩内膜和玉米须，剪去发干的玉米头尾，简单冲净即可，留嫩苞叶能锁住香气和水分，避免煮好的玉米发干。

　　2、下锅水温选择：想要煮出软糯口感的玉米，一定要选冷水下锅。如果偏爱脆甜口的嫩甜玉米可以选热水下锅，但想要软糯口感，冷水慢慢升温能让玉米均匀受热，让淀粉充分糊化，比热水下锅煮出来的口感更绵密，加水的时候要没过玉米表面。

　　3、增香焖煮：水开后加入一小勺食盐，不用多放，只需要激发玉米本身的甜味就够，接着转中小火煮，新鲜糯玉米煮15-20分钟，偏老的玉米煮22-25分钟即可。煮好后关火不要立刻捞出，让玉米在锅里焖3-5分钟，吸饱水分后口感会更软糯。

　　如果是冷冻储存的玉米，记得提前解冻再煮，避免直接下锅出现外熟里硬的情况，影响口感。