一般情况下，紫砂锅熬银耳汤大火烧开转小火后，熬煮1-2小时就能熬好。
1、熬煮具体时长会根据银耳的泡发状态调整：如果干银耳没有提前泡发直接下锅，需要熬足2小时才能煮软熬透；提前用冷水泡发3-4小时的银耳，只需要小火熬1小时到1个半小时就能熬好，喜欢稠糯口感的可以再多熬20分钟。
2、想要银耳更容易出胶，处理银耳的时候要剪去硬蒂，只留偏软的花瓣部分，撕得越小越薄越容易出胶；泡发要用冷水不能用热水，热水会破坏银耳表层的胶质活性，反而不容易出胶。
3、用紫砂锅熬银耳要一次性加够清水，中途加水会骤降锅内温度，既会延长熬煮时间，又会影响出胶效果；大火烧开后一定要转最小火慢焖，紫砂锅锁温好，小火焖煮的出胶效果远好于大火滚煮。
熬银耳不要提前放糖，最好出锅前再加冰糖调味，放糖太早容易让银耳不易煮软，影响出胶效率。
网友评论0条