武汉莲藕排骨汤的做法 做武汉莲藕排骨汤用什么藕最好

　　武汉莲藕排骨汤想要做出地道粉糯鲜香的口味，核心是选对粉藕、用砂锅慢火足时煨制，全程不需要添加过多杂味调料，保留食材本味就是最好的味道。

　　1、做武汉莲藕排骨汤首选湖北本地产的红皮粉藕，这种藕淀粉含量高，表皮偏黄带少量泥土，炖好后口感粉糯起孔，能吸满排骨的肉香，吃起来绵密回甜。脆藕表皮偏白光滑，口感脆嫩适合清炒，炖后不进味也没有粉糯口感，不适合做这道菜。如果分不清品种，用手捏一下，偏硬实、按压稍有点韧性的就是粉藕。

　　2、处理好食材是基础：选带少量骨髓的猪筒骨搭配少许肋排，剁成适中大小的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后捞掉浮沫，再把排骨捞出冲洗干净；莲藕去皮后滚刀切成大块，切好泡在加了少许白醋的清水里防止氧化变黑，老姜拍扁备用。

　　3、慢煨出汤：把焯好的排骨、拍扁的老姜放进砂锅，一次性加足没过食材的清水，盖盖大火烧开后立刻转最小火，慢炖1个半小时，之后放入控干水的莲藕，继续慢炖40到60分钟，出锅前加适量食盐搅拌均匀就能上桌，不需要加其他调料。

　　这道菜最讲究慢工出细活，大火会把汤煮浑，也煮不出藕和排骨的鲜香味，盐一定要最后放，放早了会让肉质发紧，鲜味很难完全炖出来。