木耳菜怎么烧着吃 烧木耳菜需要提前焯水吗

　　家常木耳菜最推荐做蒜蓉清烧，做法简单还能保留木耳菜软滑清香的口感，不容易发黑发老。

　　1、处理食材：新鲜木耳菜先摘掉老梗和黄叶，只保留嫩茎叶，放进加了一勺盐的清水中浸泡10分钟，冲净后控干水分备用；大蒜去皮拍碎，不用剁成细蓉，带点颗粒香味更足。

　　2、解答焯水疑问：嫩木耳菜烧之前不需要提前焯水，直接下锅炒就好，焯水反而会让木耳菜流失本身的清香味，炒好后软塌没口感；如果买到的木耳菜偏老，或者担心残留农药，可以放到加了少许盐和食用油的沸水里烫10秒，捞出立刻过凉水控干，能保持翠绿还能去除涩味。

　　3、正式下锅烧制：起锅倒少许食用油，油温五成热的时候放一半拍好的大蒜爆香，先下木耳菜的梗部翻炒10秒，再下叶子快速翻匀，叶子微微变软后加小半碗淡盐水，放一点点白糖提鲜，盖上锅盖焖1分钟，开盖撒剩下的大蒜翻匀就可以出锅了。

　　木耳菜烧制时间一定不能太长，否则容易出大量汤水变得软塌发黑，嫩木耳菜大火快烧1-2分钟足够，出锅前放生蒜提香的味道比全爆香更好。