春笋搭配腊肉、五花肉、腌制雪菜这几样菜炒，是家常做法里风味最好、大众接受度最高的组合。
1 搭配腊肉或五花肉：春笋本身清鲜寡淡，吸附肉类的油脂之后，会变得润口不发涩，自身的鲜甜味能完全释放出来；而肥腴的肉经过春笋中和，也会去掉多余的油腻感，咸香下饭，是春季最经典的炒食组合。
2 搭配腌制雪菜：发酵腌制过的雪菜自带咸鲜爽脆的底味，和春笋的清鲜嫩脆搭配，只需要加少许调味就很够味，咸香开胃，不管配粥还是配饭都合适，很适合口味清淡的人吃。
3 春笋炒之前一定要提前焯水：新鲜春笋含有较多草酸，不仅会让口感发涩，还会影响人体对钙的吸收，沸水中加少许盐，焯水3-5分钟捞出来过凉，就能去掉大部分草酸和涩味，炒出来口感更好也更健康。
处理春笋的时候尽量去掉老硬的根部，炒的时候不要放过多重口味调料，才能保留春笋本身的鲜脆口感。
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