萝卜排骨汤要最后放盐。
1、 做萝卜排骨汤靠的就是排骨和萝卜本身熬出的清鲜，最后放盐能最大程度保留食材本味，还能避免盐提前让排骨的蛋白质凝固，炖出来的肉质不会发柴，萝卜也能保持软甜不塌的口感。
2、 放盐太早的负面影响很直观，除了让排骨发柴、萝卜软塌失去本身的甜味之外，早析出的盐分还会让食材里的过多嘌呤溶入汤中，同时汤会随着炖煮不断蒸发，越炖越咸，最后很难调整到合适的口味。
3、 正确放盐的操作也很简单，在萝卜排骨汤关火前10分钟左右放入食盐，搅拌均匀后稍微焖煮几分钟，让盐分均匀融进汤里就可以，如果加了海米、瑶柱这类带盐的提鲜配料，要适当减少放盐量。
炖荤汤大多遵循后放盐的原则，只要把控好放盐的时间，就能炖出鲜香味足的萝卜排骨汤。
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