水煮牛肉怎么切不会散？水煮牛肉切多厚合适？

　　水煮牛肉想要切完不碎不散，核心是逆着牛肉纤维纹理切，并且把牛肉冻到半硬状态后再切。

　　1、先预处理牛肉再下刀：做水煮牛肉优先选牛里脊，先去掉表面多余的筋膜，切成约5厘米宽的大块后放进冰箱冷冻半小时，冻到肉质偏硬、能轻松扎透但不发软的状态就可以拿出来切，半硬的牛肉更好定型，不会打滑切散。下刀要和牛肉的纹理呈90度垂直，切断长纤维，从根源避免煮后散开。

　　2、控制合适的切片厚度：水煮牛肉一般切0.2-0.3厘米厚就合适，大概是一元硬币的厚度。太薄的牛肉片下锅一煮就容易碎烂散开，太厚的话不容易入味，吃起来还发柴老硬，这个厚度刚好能兼顾嫩滑和完整度。

　　3、切后做好上浆防散：切好的牛肉片不要直接下锅煮，提前做好上浆能进一步避免散开。加少许盐、料酒抓出粘性后，加一勺玉米淀粉和半勺食用油抓匀，让每片牛肉都裹上浆，下锅煮后就能保持完整不碎。

　　切水煮牛肉不用纠结一定要用完全新鲜的牛肉，半冻状态逆纹切、控制好厚度再提前上浆，就能轻松得到完整不散的牛肉片了。