腌鸡蛋怎么做好吃水淹 水腌腌鸡蛋放多少盐不会坏

　　用水淹法腌鸡蛋想要好吃，关键是控制盐水比例、全程避开水和油污，做好的鸡蛋咸香沙润出油多，味道远好过很多干腌做法。

　　1、预处理鸡蛋：挑选外壳无破损的新鲜鸡蛋，用干净干布擦去表面的污渍，不要带残留的生水，擦好后放在通风处彻底晾干蛋壳上的水分，破壳鸡蛋直接挑出不要腌，容易变质。

　　2、调配腌制盐水：按照每1000毫升清水配150-180克食盐的比例调配，这个咸度既不会太咸发苦，也能抑制细菌生长不容易坏，还能促进蛋黄出油；把清水和盐一起煮开，搅拌到盐完全融化，想要增香可以加少量花椒、八角，煮好后彻底放凉再用。

　　3、密封腌制入味：准备干净无油无水的玻璃坛或陶瓷坛，把晾干的鸡蛋轻轻放进坛中，倒上放凉的盐水，让盐水没过鸡蛋2-3厘米，压上干净的篦子或者重物防止鸡蛋上浮，之后密封坛口，放在阴凉通风背光的地方，腌制25到30天就可以煮来吃了。

　　腌鸡蛋全程只要做好无油无水的防护，基本不会出现变质问题，想要蛋黄出油更多，可以适当延长5天左右的腌制时间。