甲鱼怎么炖最有营养又不腥 甲鱼搭配什么食材炖营养最好

　　处理净血污、去掉表层黑膜和体内腥源，低温慢炖锁住营养，只放少量调料提味，就能炖出营养完整完全无腥的甲鱼。

　　1、提前处理去净腥味：把宰杀好的甲鱼放净全部淤血，放入80℃热水浸泡3分钟，搓掉甲鱼全身的粗黑膜，开壳后去除内脏、黄色脂肪块和颈部的淋巴，这些是甲鱼腥味的主要来源，处理完用流动清水浸泡冲洗20分钟，漂净残留血污就去掉大半腥味了。

　　2、控制火候保留营养：处理好的甲鱼冷水下锅，加2片姜片、1勺料酒焯1分钟立刻捞出，不要久焯避免水溶性营养流失，随后转入砂锅加足量热水，大火烧开后转最小火慢炖1-1.5小时，低温慢炖不会破坏甲鱼的优质蛋白和活性物质，能最大程度保留营养。

　　3、选对搭配营养翻倍：想要营养互补口感好，推荐两种常用搭配：调补气血可以搭配100克瘦猪里脊、3颗去核红枣、10克枸杞；健脾养胃可以搭配50克花胶、20克淮山药。这两种搭配都性平不抢味，不会破坏甲鱼本身的营养，出锅前只加少许食盐提味即可，不要加八角、花椒等重口味调料。

　　炖甲鱼去腥的核心是提前处理干净腥源，不要用重调料掩盖味道，原汁原味的炖法才最能保留甲鱼的营养。