牛腩怎么做才烂得快 炖牛腩用什么锅更容易烂

　　牛腩想要烂得快，提前做对预处理、选对炖煮方法，1小时以内就能炖得软嫩入味不发柴。

　　1、提前做好预处理加速软烂，把牛腩切成3厘米左右的块，装袋放冰箱冷冻4-6小时后再拿出来自然化冻，冷冻产生的冰晶会破坏牛腩的结缔组织，能缩短近三分之一的炖煮时间；也可以切好后加半勺白醋抓匀腌制15分钟，冲洗干净再炖，也能加速肉质变软。

　　2、炖煮时用小技巧提效，牛腩冷水下锅焯出血沫后，一定要转热水下锅炖，避免热胀冷缩让肉质收紧难炖；炖的时候加1-2片干山楂或者一小撮干茶叶，能软化牛腩的纤维，比直接炖快半个小时，还不会影响原本的香味。

　　3、选对锅能进一步加快炖烂速度，赶时间优先选高压锅，上汽后转中小火20分钟就能软烂脱骨；想要保留牛腩香味选密封性好的砂锅，中小火炖40分钟左右就能烂；普通铁锅、不锈钢锅密封性差，要多炖15-20分钟。

　　以上方法既能加快牛腩炖烂的速度，也不会损失牛腩的鲜香味，赶时间或慢炖都能找到合适的方法。