小白菜怎么做好吃怎么炒好吃 炒小白菜怎么不出水不发蔫

　　小白菜清炒是最好吃也最受欢迎的做法，能最大程度保留它鲜脆清甜的口感，做法简单快手，完全适合日常家庭食用。

　　1、提前预处理好小白菜，把整颗拆开成单片，冲洗干净后一定要控干表面的多余水分，怕有虫卵的可以放在淡盐水里浸泡10分钟再捞出控水，根部斜切一刀方便入味，水分控不干是炒出来出水发蔫的主要原因。

　　2、热锅倒入凉油，放入拍碎的两粒大蒜爆香，全程保持最大火力，先放难熟的根部翻炒10秒，再下入菜叶部分快速翻炒，整个翻炒过程不要超过一分半钟，菜叶变软就可以进行调味。

　　3、出锅前再加盐和一点点白糖提鲜，快速翻匀就立刻出锅，想要好吃不发蔫不出水，全程不要盖锅盖焖煮，焖煮会让菜叶捂黄变软，杀出大量多余的水分，也不要提前放盐，早放盐会逼出蔬菜本身的汁水。

　　清炒小白菜不用加过多的调料，重调味反而会掩盖小白菜本身的清鲜味道，家常吃简单调味就足够美味。