新鲜土豆通过避光、低温、干燥的储存方式，完全可以避免变绿。
1、隔绝光照，这是防止土豆变绿的核心。土豆变绿本质是光照刺激生成叶绿素产生光合作用，所以要把土豆放在不透明的带盖纸箱、陶桶或者黑色密封袋中存放，绝对不能放在透明容器里暴露在阳光或者室内灯光下。
2、控制合适的温湿度。新鲜土豆最合适的储存温度是2-5℃，储存环境要保持干燥通风，不要放在靠近灶台、暖气片、南向窗台这类高温潮湿的位置，夏季室温偏高时，可以放进冰箱冷藏室存放。
3、发绿的土豆不建议食用。土豆变绿的过程中会伴随龙葵素大量生成，哪怕削掉表面发绿的部分，块茎内部也可能已经有毒素残留，食用后很容易引发恶心、腹痛等不适反应，直接丢弃最安全。
日常买土豆建议根据食量购买，少量多次购买更新鲜，需要长期存放的话要定期检查，提前挑出有损伤、开始发芽变绿的土豆。
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