干锅牛蛙是先给牛蛙腌制入味，炸至定型后，搭配配菜和干锅底料翻炒制成的烧法。
1、制作干锅牛蛙：提前把处理干净的牛蛙切块，加入料酒、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制15分钟入底味；搭配藕、青笋、土豆这类配菜切条，炸熟后铺在盘底备用；锅中倒油烧至六成热，下入牛蛙块炸到表面金黄捞出控油；锅留底油爆香葱姜蒜、干辣椒和干锅酱，炒香后倒入牛蛙和配菜，翻炒均匀撒香菜即可出锅。
2、制作椒盐牛蛙：牛蛙切块后用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，每块牛蛙都均匀裹上一层薄淀粉；油温烧到七成热，下入牛蛙块炸至表面酥脆后捞出控油；锅中留少许底油爆香蒜末和葱花，放入牛蛙后撒上适量椒盐粉、一点点辣椒面，快速翻匀就能装盘。
3、做好两道菜的入味技巧：牛蛙处理时一定要清理干净残留血筋和内脏杂质，用姜片料酒提前浸泡去腥，避免成品有异味；腌制时一定要提前加底味，炸制时油温要够，外皮定型后再翻动，既不会碎块，还能做出外焦里嫩的口感。
这两道牛蛙做法都偏鲜香重口，操作难度不高，家庭厨房也能轻松完成，吃不了辣可以根据自己的口味调整辣椒和酱料的用量。
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