猪肚怎么煮容易烂又好 煮猪肚怎么去腥味不发柴

　　煮猪肚想要软烂适口、容易煮烂还不发柴，只要处理方式和火候用对，不到一小时就能煮出口感刚好的猪肚，不会硬得咬不动也不会烂得发黏。

　　1、提前处理不提前切，想要更容易煮烂，要把猪肚整个处理干净后整块煮，不要切小块再下锅煮。煮的时候可以加1-2颗干山楂，能软化猪肚的肌肉纤维，能缩短近一半的煮制时间，也可以加几滴白醋，同样有软化效果。

　　2、选对火候和煮制时间，普通砂锅煮的话，冷水下锅大火烧开后，立刻转中小火慢炖45分钟左右就能软烂适中；用高压锅的话，上汽后转中小火15-20分钟就可以，不要一直开大火猛煮，大火会让猪肚表面快速收缩，反而不容易煮烂还发柴。

　　3、去腥要提前处理，煮制时增香，去腥味不能只靠煮的时候加料酒，要在清洗阶段就把粘液和异味去掉：用粗盐加面粉反复揉搓猪肚正反两面，把粘液粘下来后，用白醋浸泡5分钟冲洗干净，煮的时候加姜片、白胡椒粒，去腥还增香，煮好没有异味。

　　煮猪肚的时候注意不要提前加盐调味，盐会让猪肚纤维收缩变硬，要等煮好准备吃的时候再加盐调味就可以。