莲子银耳汤用什么糖 什么时候放糖最合适

银耳用糖相关常见问题FAQ

• 莲子银耳汤可以用蜂蜜代替冰糖吗

  完全可以，不过要注意放蜂蜜的时机，需要等汤放凉到40℃以下再加，高温会破坏蜂蜜中的活性营养，还会让蜂蜜变酸影响口感，蜂蜜的甜度更柔和，还带自然花香，适合口味清淡的人。

• 煮莲子银耳汤选黄冰糖还是白冰糖

  二者区别不大，按喜好选就可以。黄冰糖没有经过脱色提纯，保留了更多甘蔗成分，风味更明显一些；白冰糖纯度高，味道干净没有杂味，不会抢莲子银耳的香气，喜欢清润口选白冰糖就好。

• 控糖人群煮银耳可以放代糖吗

  完全可以，常见的木糖醇、零卡糖都适合煮莲子银耳汤。代糖的甜度通常比蔗糖高很多，放糖的时候要减少用量，大概是冰糖用量的三分之一就够，同样出锅前放就可以。

• 放糖太早真的会影响银耳出胶吗

  是的，糖属于高渗物质，过早放入会让银耳的细胞脱水收缩，反而不容易煮出胶质，还会让银耳的口感偏硬，延长煮制的时间，所以最好等到银耳煮软出胶后，出锅前再放糖。