炖五花肉怎么切块 不同切法影响口感吗

五花肉切块相关常见问题FAQ

• 炖五花肉要顺纹切还是逆纹切？

  炖五花肉要顺着肉质纹理切，逆纹切会切断肉的纤维结构，长时间炖煮后肉块容易散烂碎开，没法保持完整的形状，吃起来也没有整块肉的紧实感，顺纹切能保证肉块成型。

• 切好的五花肉需要焯水再炖吗？

  切好的五花肉建议提前焯水，焯水可以带出肉块内部的血沫和杂质，既能去除腥气，炖出来的汤色也更清亮不浑浊。焯水的时候可以加两片姜、一勺料酒，去腥效果会更好。

• 切五花肉需要去掉全部肥肉吗？

  不需要去掉全部肥肉，炖五花肉的香气很大一部分来自肥肉，慢炖过程中大部分油脂会融到汤里，成品吃起来是肥而不腻的。如果特别怕腻，可以去掉表层多余的厚肥膘，留少量就好。

• 软五花肉切的时候打滑怎么办？

  可以提前把五花肉放进冰箱冷冻半小时，等肉稍微硬挺定型后再切就不会打滑了。如果已经化冻变软，可以把刀刃提前浸在凉水里，沾过凉水的刀切软肉不容易粘，也能切得更整齐。

• 粉蒸肉的五花肉切法和炖肉一样吗？

  不一样，做粉蒸肉的五花肉要切成半厘米左右的厚片，而且需要逆纹切，这样切出来的肉片蒸好后不塞牙，吃起来更软嫩，和炖五花肉需要整块成型的切法要求有区别。