活基围虾怎么剥壳 剥好的虾肉怎么保鲜

基围虾剥壳相关常见问题FAQ

• 活基围虾不冷冻能直接剥壳吗？

  可以直接剥，但活虾会乱蹦挣扎，很容易扎到手，而且新鲜活虾的虾壳和虾肉贴合紧密，剥的时候很容易把虾肉弄碎，提前短时间冷冻不会影响鲜度，还能大幅降低剥壳难度。

• 剥基围虾时怎么快速去掉虾线？

  最省事的方法就是掰虾头的时候顺势拉扯，大部分整根虾线都会跟着虾头带出来。如果已经去掉虾头，可以用牙签从虾身倒数第三节的位置插入，轻轻就能把虾线挑出来，操作非常简单。

• 剥基围虾怎么避免手被扎伤？

  除了提前短冻让虾失去活动能力，剥的时候可以垫一块干净的厨房纸巾捏住虾头，增加摩擦力还能隔开虾刺。如果还是怕扎手，也可以戴一次性厨房手套操作，基本就能避免被扎的问题。

• 死基围虾的剥壳方法和活虾一样吗？

  刚死不久的新鲜死基围虾，虾壳依然紧贴虾肉，剥壳方法和活虾是一样的，提前短冻后再剥就行。如果死亡时间比较久，虾壳已经变软松散，直接去掉虾头挤出虾肉就可以，不过不新鲜的死基围虾不建议食用。

• 基围虾剥壳后需要提前焯水吗？

  要不要焯水看具体做法，做白灼虾仁、涮火锅或者炒虾仁都不需要提前焯水，直接加工就可以。如果做饺子馅、虾滑，可以提前用料酒、生姜腌制去腥，也不用焯水，提前焯水会让虾肉变老，损失原本的鲜味。