牛蛙为什么砍了还能动 砍后能动的牛蛙还能吃吗

　　牛蛙被砍掉头后仍能动，属于砍后脊髓神经未坏死引发的无意识反射，并不是牛蛙还存活。

　　1、牛蛙作为低等两栖动物，和高等哺乳动物的神经结构不同，它的运动控制中枢不全部集中在大脑，很多基础运动反射的神经通路都保留在脊髓中。宰杀砍头后，脊髓神经不会立刻坏死，接触空气、盐分等刺激后，就会触发肌肉收缩，表现出扭动、跳动等能动的状态，此时牛蛙已经脑死亡，没有任何意识和知觉。

　　2、砍后还能动的牛蛙是可以正常食用的。只要牛蛙是新鲜宰杀、本身没有发生变质，处理时彻底去除内脏清洗干净，烹饪过程中完全煮透，就不会存在食品安全问题，也没有“没杀死的牛蛙有毒”这种说法。

　　3、如果牛蛙砍头后几十分钟还能动，也是正常情况。这种情况大多和环境温度有关，低温环境下牛蛙神经细胞坏死的速度更慢，反射能维持的时间也就更长，不属于异常情况，不用过度担心。

　　处理和食用牛蛙时，一定要注意清洗干净并保证充分加热，不要追求鲜嫩口感食用生嫩或半生的牛蛙，避免感染裂头蚴等寄生虫。