炖银耳汤没有冰糖怎么办？用其他糖替代会影响出胶吗

银耳汤调味相关常见问题FAQ

• 银耳汤调味什么时候放糖最好？

  不同的糖放的时间不一样，冰糖、白糖、红糖这类耐高温的糖，可以在下锅炖银耳的时候就放，甜味能均匀融入胶质中；蜂蜜、零卡糖这类不耐高温的，要出锅前5分钟再放，避免营养流失或者甜味挥发变怪。

• 炖银耳汤不加糖可以吗？

  当然可以，本身银耳煮出胶后就带有淡淡的清香味，不加糖也很爽口，夏天冰镇后口感更佳。想要带点自然甜味，还可以加几颗红枣、桂圆干提味，不用额外加糖也很好喝。

• 银耳汤太甜了怎么补救？

  如果刚炖好的银耳汤甜度太高，可以再加适量泡发好的银耳切块放入，一起炖煮十分钟稀释甜味；也可以加清水或者无甜味的配料比如百合、莲子，稀释后甜度就会降到合适的程度，不会影响整体口感。

• 银耳汤可以用代糖调味吗？

  控糖人群完全可以用代糖调味银耳汤，常见的零卡糖、赤藓糖醇都可以用，甜味自然不会升高血糖，热量也很低，只需要记住出锅前再放代糖，不要过早放入炖煮避免甜味挥发就可以。

• 银耳汤放红糖调味好喝吗？

  非常好喝，红糖自带浓郁的焦香风味，煮出来的银耳汤是暖甜口的，很适合秋冬饮用，还可以搭配红枣、姜片做成暖汤，经期喝也很舒服，风味层次比清甜味的冰糖银耳更丰富。