砂锅炖莲藕排骨汤要先大火后小火，全程只用一种火很难炖出鲜浓好喝的味道。
1、炖煮刚下锅的阶段必须用大火。冷水下锅放排骨姜片后开大火烧沸，既能快速逼出排骨里的血水腥气，煮出浮沫方便撇除去除异味，还能快速升高锅内温度，激发出排骨的基础肉香。
2、转小火的最佳时机是大火烧沸、撇净所有浮沫之后。撇净浮沫就立刻转火，既能利用高温完成去腥逼杂质的步骤，又能马上进入慢炖出味的阶段，不用多熬反而浪费时间还破坏口感。
3、出味阶段全程保持小火就可以，只要维持汤面微沸不翻大泡就行。砂锅本身保温密封性好，一直开大火猛煮，会把排骨炖得发柴，莲藕炖得碎烂成泥，汤色也会变浑浊，只有小火慢炖才能让食材的鲜味慢慢融入汤里。
炖的时候转小火后盖紧砂锅盖，中途尽量不要频繁开盖掀锅，避免热气和香味散掉，影响最终的风味。
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