小孩吃的牛肉怎么做比较嫩 适合小孩吃的嫩牛肉选哪个部位

　　想要给小孩做出软嫩不柴、好嚼好消化的牛肉，只要做好选部位、腌制锁水、控时长这三步就能实现，不需要额外添加嫩化剂。

　　1、选对部位是牛肉变嫩的基础，适合小孩吃的嫩牛肉优先选牛里脊（也叫牛柳），这个部位几乎没有筋络，本身肉质纤维细，软嫩度最高；其次可以选牛上脑芯，脂肪分布均匀，嫩度也很不错；尽量避开牛腱子、牛腩这类多筋、纤维粗的部位就可以。

　　2、改刀腌制给牛肉锁水嫩化，先把牛肉逆着肌肉纹理切，切成薄片或者小丁，切断纤维就不容易柴，切好后分两到三次加少量清水，反复抓揉让牛肉把水吸饱，再加1小勺淀粉或者一勺食用油抓匀锁住水分，注意不要提前加盐腌制，盐会让牛肉脱水发柴，去腥只用放一点姜汁就行，不用重调料。

　　3、控制烹饪时长避免牛肉老化，小孩吃的牛肉必须完全做熟，但不能长时间加热，大火快炒的话，牛肉切薄片1-2分钟完全变色就出锅；炖或者做粥底牛肉的话，切小块后加热15-20分钟就足够，长时间加热会让牛肉纤维收缩变柴，反而不好嚼。

　　给小孩做牛肉，天然处理就能达到合适的嫩度，不用额外添加嫩肉粉这类产品，更健康安全，孩子吃着也更放心。