鲜海参清汆或者熬成粥，是好吃又最大程度保留营养的做法，不会造成大量营养流失，还能吃出海参本身的清鲜口感。
1、想要好吃又锁营养，推荐两种简单做法：清汆海参的做法是，处理好的鲜海参切1厘米厚片，锅中加清水和姜片烧到微沸，放入海参汆30秒到1分钟捞出，碗中加少许盐、撒葱花，冲入热清汤就能吃，Q弹鲜美，蛋白质和活性营养保留完整。也可以做海参山药粥，山药熬软烂后放入海参丁煮5分钟加盐调味，温润好消化还营养互补。
2、处理鲜海参只需要去掉两个部位，分别是腹部的内脏和头部的沙嘴。沙嘴是海参头部一圈发硬的白色组织，嚼不动影响口感，必须去除；剪开腹部掏出内脏后冲干净泥沙即可，内壁的海参筋不用去掉，它也含有不少营养，扔掉太可惜。
3、烹饪鲜海参有一个关键要点：不要长时间高温炖煮。很多人做红烧、卤制海参的时候会炖几十分钟，不仅会让可溶性营养大量流失到汤中，还会让海参肉质发紧发柴，口感变差，就算做重口味做法，也要最后放海参煮5分钟入味即可。
想要鲜海参好吃又有营养，越简单的烹饪方式反而效果越好，不需要过度加工加很多调料。
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