过年买的新鲜牛肉，擦干水分预处理后腌制密封，分冷藏冷冻存放，既能保证入味，也能长期存放不变质。
1、预处理切分：先把新鲜牛肉顺着纹理切成1-2斤的大块，不要水洗焯水，直接用干净厨房纸彻底擦干表面的血水，保持牛肉整体干燥。如果是准备日常炒菜用的腌制牛肉，直接切成需要的片或丝即可，分份更方便后续取用。
2、腌制锁鲜入味：做过年腊味牛肉的话，按每10斤牛肉加30g食盐、5g干花椒、3g小茴香的比例，把香料和盐炒香放凉后，均匀抹在牛肉表面，放入无油无水的干净陶瓷盆中，每天翻动一次，根据肉块大小腌3-5天就够味。做炒菜用的鲜腌牛肉，加少许生抽、一勺食用油、适量淀粉抓匀，就能锁住水分让肉质更嫩。
3、分装储存&明确存放时长：腌好的腊牛肉，挂在0-10℃的通风阴凉处风干3-7天，之后分成单次食用的小份，装保鲜袋挤掉空气密封，放冷冻层可以存6-12个月不变质，放0℃左右的冷藏层能存1-2个月；鲜腌炒菜用的牛肉，冷藏能放3-5天，冷冻密封可存3个月左右。
储存过程中一定要保证容器和取用餐具无油无水，不要接触生水，每次吃完及时重新密封，避免串味提前变质。
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