想要给小孩做出软嫩好吃的牛肉，只要选对适合部位、用正确方法腌制、控制好烹饪时长就能轻松做到。
1、腌制环节做好锁水增嫩：切牛肉一定要逆着肌肉纤维纹路切，把粗长的纤维切断，孩子嚼着不费牙；切好后不要先加盐腌制，加1小勺干淀粉、半勺食用油抓匀，静置腌制15分钟即可，淀粉锁水、食用油防粘连，能让牛肉保持嫩度，怕腥可以加2片姜片去腥，不用加重调料。
2、控制烹饪时长避免发柴：快炒类的牛肉全程开大火，1-2分钟炒到变色就立刻出锅，不要反复翻炒久煮；炖牛肉就用中小火慢炖1-1.5小时，全程不要开大火长时间煮，高温会让牛肉纤维收缩发柴。
3、选对部位是嫩度的基础：给小孩吃优先选牛柳也就是菲力，这个部位几乎没有筋，纤维细腻，是整头牛最嫩的部位，炒牛肉、做儿童牛排、打肉馅都适合；其次可以选雪花上脑，嫩度足带一点脂肪，香味更浓；尽量不要选牛腱子、牛外脊这类纤维粗、筋多的部位，很难做得软嫩好嚼。
给小孩做牛肉尽量保持清淡少盐，不用加过多调味，保持牛肉本身的鲜香就很受孩子喜欢，做好以上步骤就能轻松做出孩子爱吃的嫩牛肉。
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