牛蛙怎么烧好吃一点 烧牛蛙怎么去腥才彻底

　　牛蛙想要烧得好吃，优先选现杀的活牛蛙，做蒜香或者麻辣口最容易出彩，既能突出牛蛙肉的细嫩弹牙，还能遮盖本身的轻微土腥味，家常也能一次做好。

　　1、处理腌制：把现杀牛蛙剁成3厘米左右的块，冲掉表面血水后彻底控干水分，加1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺干淀粉，抓匀后腌制15分钟，这样处理既能锁住肉里的水分，还能提前入底味，烧好后不会发柴。

　　2、入味烧制：做蒜香牛蛙就起油炸香整瓣大蒜，捞出蒜粒后用底油炒香少量干辣椒，放入牛蛙快速翻炒到变色，加生抽、少许白糖提鲜，倒入炸好的蒜粒焖3分钟，出锅撒香菜就能上桌；做麻辣牛蛙可以再加青花椒和小块火锅底料，香味更浓郁，下饭下酒都合适。

　　3、去腥处理：想要彻底去除腥味，让商家提前把牛蛙的内脏、血块、脊髓全部清理干净，这些是腥味的主要来源，回家后可以再把牛蛙块放到淡盐水里浸泡10分钟逼出余血，腌制时加姜片挤点姜汁，就能去掉大部分腥味，烧制时搭配香辛料就完全没有异味了。

　　在家烧牛蛙不用追求复杂工序，新鲜食材加简单调味，就能做出不输饭店的好味道。