子姜炒牛肉想要牛肉嫩而不柴、子姜爽脆无涩味，要先腌制牛肉滑炒，最后放子姜快速出锅，全程不用长时间焖煮。
1 处理食材与腌制。新鲜子姜洗净刮去外皮，切均匀薄片备用；牛肉逆着纹理切薄片，逆切能切断纤维避免炒老。子姜炒牛肉是需要腌制的，往牛肉里加1勺生抽、半勺蚝油、1小勺玉米淀粉、少许食用油，抓匀后腌制15-20分钟即可，腌制能锁水嫩肉，避免成品干柴。
2 滑炒牛肉盛出。热锅倒多一点凉油，油温四成热时下腌好的牛肉，用筷子快速滑散，炒到牛肉变色八分熟就立刻盛出，依靠余温就能慢慢焖熟，避免后续翻炒变老。
3 翻拌出锅。锅里留少许底油，下子姜中小火爆香1分钟，出香后倒回滑好的牛肉，加小半勺白糖提鲜、少许盐调味，开大火快速翻炒10秒就可以出锅。
炒这道菜核心就是快，牛肉炒太久容易老，子姜炒太久会出涩味，把控好时间就能做出下饭开胃的成品。
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