排骨怎么炖烂糊得快 炖排骨怎么锁鲜不发柴

　　想要排骨快速炖烂糊，只要提前做对预处理，搭配正确的炖煮方法，普通炉灶1小时内就能炖出软烂脱骨的效果，比长时间盲目炖煮省一半时间。

　　1、提前给排骨做软化预处理：剁好的排骨洗干净后，可以用刀背逐块拍松肉质打断纤维，或者加1勺白醋浸泡30分钟，酸性物质能提前软化排骨的结缔组织，大幅缩短后续炖煮的时间。

　　2、选对下锅时机和工具：想要最快炖烂优先选高压锅，上汽后压15-20分钟就能脱骨；用普通砂锅铁锅的话，要等水完全沸腾后再下排骨，热水下锅能让表面蛋白质快速凝固，内部组织保持疏松更容易炖软，全程盖紧锅盖中小火焖，不要频繁开盖跑气。

　　3、同时做到锁鲜不发柴：想要软烂不发柴，千万不要一开始炖就加盐，早加盐会让肉质收缩脱水变柴，要等排骨炖到八分软再加盐调味；另外可以加1小块干橘皮或者2-3片山楂，既能增香去腻，还能进一步加快骨质软化，也不会让肉味发柴。

　　以上方法适配清炖、红烧等绝大多数排骨做法，大家可以根据家里的工具灵活调整，提前处理比久炖更能出效果。