生蚝开壳需借助硬物从闭壳肌处撬开，不要徒手硬掰，既容易划伤手，也容易让碎壳掉进蚝肉里。
1、开壳操作步骤：先把带壳生蚝的外壳用刷子搓洗干净，垫一块厚抹布在手上抓住生蚝，把生蚝刀的刀尖插入壳的合缝处，顺着缝隙划断连接两壳的闭壳肌，壳自然就打开了，选宽厚的合缝处下刀比尖嘴处更容易撬开。
2、开壳后初清理：打开壳后先倒出壳里浑浊的原汤，仔细挑出粘在蚝肉上的碎壳渣，大块的碎壳容易找，细小的碎壳要多检查几遍蚝肉的褶皱处。
3、精细清洗去杂质：准备一盆加了少许淀粉的淡盐水，把蚝肉放进去轻轻抓揉1-2分钟，淀粉会吸附走蚝肉缝隙里的细沙和污物，最后用流动清水冲洗一遍就处理好了。
处理生蚝时一定要做好手部防护，避免被刀或锋利的蚝壳划伤；如果做带壳蒸生蚝，开壳后只需要挑掉碎渣，不用把蚝肉取下清洗，防止鲜味流失。
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