新鲜茶树菇炖排骨汤的做法窍门 新鲜茶树菇炖排骨汤需要焯水吗

　　新鲜茶树菇炖排骨汤想要做出汤色清亮、菇嫩汤鲜的效果，掌握鲜材处理、火候把控两个核心要点就能做好，不需要复杂操作。

　　1、鲜材处理窍门：新鲜茶树菇要先剪去根部带木屑的硬蒂，用加了一勺盐的淡盐水浸泡10分钟，既能逼出藏在菌褶里的小杂质和小虫，还能去掉轻微的涩味；排骨选带一点脆骨的猪肋排，冷水浸泡半小时泡出淤血，不用反复冲洗。

　　2、炖煮调味窍门：排骨下锅加姜片煎到表面微黄，再加热水炖煮，能让汤头更浓白鲜香；全程保持中小火慢炖，茶树菇要晚放，出锅前15-20分钟下锅即可，太早放会煮烂发面，失去脆嫩口感；盐出锅前再加，能锁住食材本身的鲜味。

　　3、关于新鲜茶树菇要不要焯水的问题：新鲜茶树菇不需要焯水，新鲜茶树菇的涩味很轻，淡盐水浸泡已经足够去除，焯水会让茶树菇本身的清香氨基酸流失，降低整锅汤的鲜度，只有干制泡发的茶树菇才需要焯水去涩。

　　做这道汤不用加过多香料，保持清淡口才能凸显茶树菇特有的鲜香味，把控好放茶树菇的时间就能做出好吃的鲜菇炖排骨。