糯米粉和淀粉从手感上有什么区别 散装购买能靠手感区分吗

粉类区分相关常见问题FAQ

• 除了手感还有什么方法快速区分糯米粉和淀粉？

  可以看颜色闻气味：糯米粉颜色偏乳白偏暗，带淡淡的糯米清香味，淀粉颜色更洁白几乎没有特殊香味；也可以用开水冲调测试：糯米粉冲开后是浓稠糯韧的不透明糊，淀粉冲开后是透明清亮的稠糊。

• 糯米粉和生粉是同一种东西吗？

  两者不是同一种，我们常说的生粉本质就是用来勾芡的食用淀粉，一般多为玉米淀粉或土豆淀粉；糯米粉是糯米磨成的粉，主要用来做汤圆、糯米糕这类点心，两者成分和用途都完全不同。

• 可以用糯米粉代替淀粉勾芡吗？

  不建议这样替换，糯米粉的粘性远大于普通淀粉，用它勾芡会让汤汁变得浑浊发黏，不够清亮，还会让菜品自带糯感，改变原本的口感，勾芡还是要用普通的玉米淀粉或土豆淀粉。

• 怎么区分粘米粉和糯米粉？

  粘米粉是普通大米磨制的粉，手感比糯米粉更干爽细腻，抓一把捏成团松开后会直接散开；糯米粉捏成团后不容易散开，摸起来自带明显糯感，粘米粉一般用来做萝卜糕、发糕，和糯米粉用途也不同。

• 怎么区分低筋面粉和糯米粉？

  低筋面粉的颗粒感更明显，抓一把捏紧松开后会松散开，摸起来没有糯米粉的糯感，沾水后粘性也远低于糯米粉；另外低筋面粉颜色偏奶黄，糯米粉颜色更偏洁白，很好区分。