银耳汤脆脆的怎么回事 银耳煮完脆脆的还能吃吗

　　银耳汤吃着脆脆的，主要是泡发不到位、炖煮时间不足，或是银耳本身就是脆感品种这三类原因导致的。

　　1、泡发环节不到位：干银耳是脱水状态，组织紧密，必须充分泡发才能让内部结构松散方便煮出胶质。如果泡发时间太短，比如冷水泡发不足1.5小时，或是只用热水快泡只泡开了外层，内部还是干硬状态，煮好后吃着就会是脆脆的。

　　2、炖煮时间火候不够：想要银耳变得软糯出胶，需要足够的加热时间让胶质充分释放。如果全程大火快煮、炖煮总时间不到15分钟，或是隔水蒸的时间太短，都没法让胶质完全煮出来，银耳就会保持原本的硬脆口感。

　　3、品种特性和食用安全性：市面上本身就有脆银耳这个品种，天生就是爽脆不黏腻的口感，煮好后脆脆的属于正常情况。不管是泡煮不到位变脆，还是天生脆感的银耳，只要没有发生霉变、闻着没有发酸发臭的异味，就都可以吃，不会影响健康，追求软糯口感只要延长炖煮时间即可。

　　如果偏爱软糯出胶的银耳汤，建议提前用冷水泡发3-4小时，泡发后撕成越小的碎朵越容易出胶，冷水下锅小火慢炖30分钟左右就能得到软滑适口的银耳汤了。