海参怎么做软糯又不腥 干海参提前怎么泡发才正确

　　想要海参做好后软糯不腥，核心是泡发到位去异味、烹制控制时长锁软嫩，只要操作得当就能得到口感软糯、完全没有腥膻味的成品海参。

　　1、干海参泡发要全程保证容器无油无盐，先将干海参放入干净容器，倒入没过海参的纯净水，放进冰箱冷藏浸泡，每隔12小时换一次水，浸泡24-48小时到海参肉身能轻松掐透即可。泡软后剪开海参腹部去掉沙嘴，保留内壁的海参筋，再放入无油沸水中转小火煮20-30分钟，关火焖至水温自然降温，再次放回冰箱冷藏泡发36-72小时，依旧每12小时换一次水，泡发到体积涨发3-5倍、手感Q弹饱满就完成了。

　　2、泡发好的海参做去腥处理：提前放入加了3片姜片和1小勺料酒的温水中浸泡15分钟，就能去除大部分海水带来的原生腥气，泡好后捞出控干水分就可以烹制，不要提前太久取出放置，避免口感变干。

　　3、烹制时把控火候和时长就能锁住软糯口感：做海参不要长时间高温炖煮，也不要过早加盐调味，不然很容易让海参肉质收缩变柴。做汤粥要在出锅前放海参，煮5-10分钟即可；红烧葱烧要调好酱汁后再放海参，焖5分钟入味就出锅，不会出现硬柴回缩的问题。

　　泡发海参全程不能沾油沾盐，不然容易导致海参腐坏、泡发失败，把控好细节就能轻松做出满意的海参。