牛肉和什么一起包饺子好吃不柴 牛肉饺子怎么调馅才多汁不柴

　　牛肉搭配三分肥七分瘦的鲜猪肉、水分充足的脆感蔬菜一起包饺子，好吃不柴还多汁，是口碑最好的组合。

　　1、搭配荤料选三分肥的鲜猪肉：纯牛肉做馅大多偏瘦，本身纤维粗又缺少油脂，煮好后很容易发柴发紧，按牛肉:猪肉=2:1的比例加入三分肥七分瘦的猪肉馅，既能保留浓郁的牛肉香，又能靠猪肉的油脂浸润肉馅，吃起来软嫩不柴。

　　2、搭配素料选吸油带脆感的蔬菜：推荐圆白菜、大葱、芹菜、嫩藕这几样，圆白菜脆嫩自带清甜，大葱提香又解腻，芹菜和藕的脆感能打破牛肉馅的紧实感，还能吸收多余油脂，切好后稍微撒盐杀一下，挤出多余水分就可以拌馅，不会出水也不柴。

　　3、调馅做好锁水步骤就能避免发柴：先把牛肉馅加姜末顺着一个方向搅打上劲，分次加入凉葱姜水，每加一次都搅到完全吸收再倒下一次，1斤牛肉大概加150-200ml葱姜水，等牛肉吸饱水后再加调料和荤素料，最后封一勺香油锁水，调出来的馅肯定多汁不柴。

　　大家可以根据自己的口味调整荤素比例，不吃猪肉的可以换成一小块融化的牛油，或者多放大葱来增加润度，现包现煮口感最好。