熬银耳汤不管是用干桂圆还是新鲜桂圆，都必须去壳。
1、桂圆的外壳质地坚硬，没有可食用的营养价值，本身还带有淡淡的涩味。带着外壳熬煮，不仅桂圆的清甜香气和甜味没法释放到银耳汤里，还会让汤染上涩味，变得浑浊，喝的时候也容易碰到硬壳，影响饮用体验。
2、至于大家常问的熬银耳汤桂圆要不要去核，这个可以根据个人习惯灵活选择，更推荐提前去核。桂圆核个头大、质地硬，没有食用价值，提前去核后，喝银耳汤的时候不用吐核，还能避免误吞卡喉的风险，也更利于桂圆果肉释放甜味。
3、如果偏爱带核熬煮的说法，或者图方便不想去核，也可以保留果核，只需要提前把桂圆清洗干净，去除表面的杂质灰尘就可以，喝的时候一定要注意，不要误吞硬核。
熬银耳汤放桂圆，去壳是必须要做的步骤，去核可以按需选择，处理干净再下锅，才能熬出清甜好喝的银耳汤。
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