藕粉为什么要用开水冲 水温不够冲藕粉会怎么样

藕粉冲调相关常见问题FAQ

• 冲藕粉可以用温水直接冲吗？

  不可以。温水达不到藕粉中淀粉糊化需要的临界温度，冲出来的藕粉会稀散夹生，带有明显的生淀粉腥味，口感很差，除非冲完再倒入锅煮透，否则不建议直接用温水冲藕粉。

• 冲好的藕粉放凉后会变稀吗？

  如果是用足够温度的沸水充分冲熟的藕粉，放凉后只会变得更稠，不会变稀。如果放凉后变稀，基本是冲调的时候水温不够，藕粉没有完全糊化，放置后淀粉分子析出导致的。

• 冲藕粉结块了还能吃吗？

  只要没有变质，结块的藕粉是可以吃的，大多只是水温不够或者搅拌不及时，导致里面裹了生淀粉而已，口感会差一些。如果介意，把结块的藕粉倒进锅中小火加热搅拌，就能变成顺滑的状态。

• 纯藕粉比添加淀粉的藕粉难冲吗？

  是的，纯藕粉的淀粉纯度更高，颗粒更容易聚团结块，冲调前一定要先用凉白开把藕粉完全调匀，确认没有干粉颗粒后再倒沸水，冲的时候一边倒沸水一边快速搅拌，就能避免结块成功冲好。