金针菇排骨汤怎么做 金针菇排骨汤需要焯水吗

　　金针菇排骨汤做法简单，处理好食材控制好炖煮时间，就能做出汤清味鲜、滋补不腻的成品。

　　1、预处理食材：金针菇建议提前焯水，它本身带有淡淡的草腥味，表面残留细小杂质和轻微涩味，水开后下锅焯1分钟即可捞出，过一遍凉水能保持脆嫩口感；新鲜肋排剁块后冷水下锅，加姜片、料酒焯去血沫，捞出冲洗干净备用。

　　2、慢炖出鲜：把焯好的排骨放入砂锅，加入足量没过排骨的清水，放3片姜片、2段葱段去腥，大火烧开后转中小火，盖盖慢炖40分钟，让排骨的鲜味充分释放到汤里。

　　3、调味出锅：排骨炖至软嫩后，放入焯好的金针菇，中火煮5分钟让金针菇吸味，最后加适量盐、少许白胡椒粉提鲜，搅拌均匀撒上葱花即可关火。

　　炖这道汤尽量不要中途加冷水，若必须添加要加热开水，避免肉质遇冷收缩影响汤的鲜味，口味清淡的话只放盐调味就足够鲜甜，不用加其他重口调料。