熬银耳汤优先选甜度高、果肉细腻的秋月梨，其次选清润感突出的雪梨，不建议选口感偏酸偏柴的普通鸭梨、皇冠梨。
1、不同品种梨的适配度区别很明显：秋月梨果肉细腻无渣，本身甜度足够，熬煮后软嫩入口即化，和银耳的胶质感适配度最高；雪梨果肉偏脆实，传统甜汤里多用它搭配银耳，清润降火的特点更突出，也很适合。
2、关于熬银耳汤放梨要不要去皮去核，可根据需求调整：梨皮的膳食纤维和清润成分更多，只要用盐搓洗干净表面的果蜡和杂质，完全可以带皮煮；如果偏爱细腻口感，或是梨皮偏厚偏硬，削去外皮再煮也可以。梨核带有微微的酸涩感，一般建议去掉再切小块下锅。
3、切好的梨如果不能立刻下锅，要放到加了少量盐的清水中浸泡，隔绝空气避免氧化发黑，下锅前捞出沥干即可，不会影响汤的风味。
熬银耳汤加梨主要是丰富清润口感和果香，不需要特意挑选高价品种，只要新鲜成熟的梨子都可以使用。
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